Seit vielen Jahren bezieht der Kursleiter Matthias Kitzmann sein Fleisch (Wildbret) von freilebenden Wildtieren wie Reh, Hirsch oder Wildschwein, erlegt durch befreundete Jäger in vertrauten Wäldern. Wie das Sammeln und Verzehren von Beeren, Pilzen und Wildpflanzen ist auch das Wildfleisch ein wichtiger Teil seiner Naturverbindung. Wild ist für alle in jeder Region bei Jägern, Forstämtern oder dem Wildhandel erhältlich und in der Regel auch noch günstig, vorausgesetzt man kauft das ganze Wildtier „in der Decke“.
In diesem Kurs lernst du, wie du die „Decke“ abziehst und das Wild in küchenfertige Teile zerlegst. Hier erfährst du, welche Fleischteile sich für welche Zubereitung eignen: vom Filet über Gulasch bis zum Braten.
Knowhow über das Zerteilen, Zerlegen und Zubereiten von Wild auf eine respektvolle und dankbare Art und Weise für dieses Geschenk des Waldes.
Euro 350,00 plus Lebensmittel und Platzkosten Euro 135,00
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Übernachtung im eigenen Zelt. Lebensmittel und Platzkosten sind im Gesamtpreis enthalten.
Matthias Kitzmann
Matthias Kitzmann ist seit 2002 im Team und graduierter Wildnispädagoge (vierjährige Ausbildung bei Wildniswissen). Er absolviert seit 1998 regelmäßige Weiterbildungen bei Wildnisschulen in Deutschland, Österreich und den USA. Seit 1999 beschäftigt er sich intensiv mit dem Natürlichen Gerben und leitet seit 2003 Gerbkurse. Das Gerben von Leder und Fellen sowie die Verwertung von Wildtieren wurde so fester Bestandteil seines Lebens. Er ist aktiver Jäger und seit 2008 Mentor im Lehrgang Wildnispädagogik. Das Studium der Forstwissenschaften an der TU Dresden hat er 2009 abgeschlossen. Das Klassenzimmer Natur mit dem Schulklassenprogramm koordiniert er seit 2010. Sein Wissen und seine Erfahrung fließen seit über 20 Jahren in die Arbeit mit Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen mit ein. Er ist Mentor bei Klassenzimmer Natur, Natürlich Gerben, Wildbret als Nahrung, Lehrgang Wildnispädagogik I und II und zuständig für den Bereich Klassenzimmer Natur und die Praktika der Absolventen der Wildnispädagogik.
